5 кг — спелых помидор
3-4 шт — лук репчатый

3 шт — перец болгарский
2 ст. л. — соль
300 г — Сахар-песок
100-150 мл — уксус (9%)
1 ч. л. — перец чёрный молотый — 1 ч. л.
0,5 ч. л . — перец красный молотый
зелень всякая
корица молотая (щепотка)

Способ приготовления:

Дело долгое, на приготовление этого кетчупа уйдёт 6 часов, но они того стоят - кетчуп свой, домашний, без загустителей, подсластителей, вредных консервантов и т. п.  

Помидоры промыть, нарезать как на салат и уложить в кастрюлю (желательно алюминиевую или чугунную) и ставим на огонь. Лук репчатый разрезать на 4 части и добавить к помидорам. Болгарский перец очистить от плодоножки и семечек, разрезать на 4 -6 частей и тоже добавить к помидорам. 
Когда всe это закипит, убавить огонь до минимума и уваривать в два раза в течение 3 -х часов при открытой крышке. 

Даём остыть, и всю эту томатную массу протираем через среднее сито или прокручиваем на соковыжималке (что быстрее). 

Получившийся сок поставить на огонь, довести до кипения и добавить: соль, сахар, перец, уксус, корицу. По вкусу можно добавить куркуму, кориандр и т. п. 

Зелень петрушки, базилика, сельдерея, укропа, лавра (какая есть) связываем верёвочкой в пучок и опускаем в томат, пускай томится и отдаёт свои ароматы нашему кетчупу. 

И опять увариваем на медленном огне (с открытой крышкой) почти наполовину в течение 3 -х часов. Обычно уксус в консервацию добавляют в конце приготовления, но в нашем случае вода должна выпариться. 
Для употребления кетчупа в свежем виде можно уксуса брать в два раза меньше. 

Подготавливаем банки для консервирования: моем, стерилизуем над паром, крышки тоже стерилизуем. 

Кетчуп раскладываем в банки горячим (чтобы баночка не лопнула, перед накладыванием поставим в неe чистую столовую ложку). 
Закатываем баночки, даeм остыть и убираем их до зимы в кладовку или погреб. Выход 4 баночки по 0, 5 литра.

Приятного аппетита!